L’infusion du thé, oui mais à quelle température?

On a tous ce même problème et cette même question lors de la préparation de nos thés. L’infusion de mon thé doit être faite à quelle température? Y a t-il vraiment une différence sur le goût si la température de l’infusion n’est pas la bonne? Beaucoup laissent refroidir l’eau une fois bouillie pour qu’elle atteigne la bonne température. Est-ce une bonne pratique? Je vous propose de faire le point sur le sujet afin d’avoir enfin des réponses à nos questions et de faire plus attention pour les prochaines préparations de thé.

Pourquoi la température de l’eau est importante lors de la préparation du thé?

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Lors de l’infusion de votre thé, si la température est trop élevée par rapport à ce qui est préconisé, vous avez de fortes chances de brûler les feuilles de votre thé et par la même occasion de rater votre préparation. En effet, selon son type, l’infusion du thé se fera à température différente. Il n’y a pas que le type de thé qui joue pour la température de l’eau, mais aussi la qualité du thé qui est à prendre en compte. Plus le thé est de qualité, plus celui-ci est fragile et ne supportera pas une eau trop chaude. Vous avez sûrement dû remarquer que pour les thés industriels, il est souvent préconisé sur la boite, une eau bouillante, ce qui prouve que l’infusion de ce type de thé se fait à la même température car ce sont en général de la poussière de thé ou des miettes, donc pas aussi fragiles que les thés de qualité. Le fait de respecter l’infusion de votre thé à la température conseillée, laisse ainsi les feuilles s’épanouir dans votre tasse et dévoiler toute leur saveur.

Comment reconnaître la température de l’eau?

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Pour connaître la température de votre eau, il y a plusieurs solutions. Soit vous investissez dans des produits pratiques et efficaces comme le thermomètre électronique pour un coût entre 10 et 30€, où dans une bouilloire sophistiquée avec choix de la température voulue où là, le prix peut varier de 50 € pour les moins chères et à plus de 100€ pour les autres. Tout dépend du budget que vous avez. Personnellement, je n’ai encore ni l’un ni l’autre, donc j’utilise l’ultime méthode ancestrale pour avoir une estimation de la température de l’eau où j’infuserais mon thé.

Si comme moi vous n’avez ni thermomètre, ni bouilloire avec température réglable, voici la méthode ancestrale.

Quelle température pour quel thé?

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Rappelez-vous qu’il ne faut jamais laisser bouillir l’eau puis la laisser refroidir à la bonne température car l’eau bouillie perd de l’oxygène et affadit votre thé. Donc, pour avoir le vrai goût et laisser à votre thé toutes ses chances d’éblouir vos papilles, respectez bien le temps d’infusion du thé choisi et la température à laquelle l’eau devra être chauffée.

Voici un petit tableau de la température idéale pour les types de thé en général, attention comme je vous l’ai dit, à la qualité du thé, qui va alors interférer sur la température à laquelle il devra être infusé.

Thé vert Japonais Thé vert Chinois Thé Oolong Thé blanc Thé jaune Thé noir
50° à 80° 70° à 80° 80° 70° à 85° 70° à 75° 80° à 95°

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Une réponse à “L’infusion du thé, oui mais à quelle température?”

  1. LesThésdeMarion dit :

    Je viens de tomber sur votre blog un peu par hasard en faisant des recherches sur les thés de Noël et vraiment je le trouve très instructif. Pour le moment, en ce qui concerne la température de l’eau j’y vais un peu au feeling mais d’ici un mois, je pense que j’aurai une bouilloire spéciale, ce qui changera tout :)

    Par ailleurs je vous invite à venir découvrir mon jeune blog, http://lesthesdemarion.blogspot.fr/ créé pour échanger, faire part de mes goûts, coups de cœur, découvertes, certains amis m’ayant déjà demandé de les orienter vers des marques ou des mélanges :)
    Cordialement.

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